L’hôtel Maison Albar l'Imperator 5* recherche son futur Demi-chef de partie cuisine (H/F). Vous travaillez en binôme avec le Chef de partie cuisine et serez en charge : De fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de sa partie (poissons, viandes, sauces, entremets) et en veillant à respecter les fiches techniques.De travailler à l’élaboration des préparations : sélection et dosage des ingrédients pour la confection des platsDe vérifier proportions, température et temps de cuisson ou de refroidissement;De contrôler, ranger les marchandises livrées et gérer les stocks,De participer aux inventaires,D’organiser et contrôler le travail des commis de cuisine, apprentis et employés polyvalents. Assurer la transmission des savoirs et savoir-faire.De respecter les normes et les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences requises

Culinary preparation and platingFollowing recipes and technical fichesIngredient selection and portioningCooking techniques and temperature control (cuisson/refroidissement)Stock management and inventory participationGoods receiving, inspection and storageOrganising and supervising commis, apprentices and polyvalent staffTraining and knowledge transfer to kitchen staffFood hygiene and safety compliance (normes et procédures HACCP)Multi-station cooking expertise (poissons, viandes, sauces, entremets)

Emplois similaires