L’hôtel Maison Albar l'Imperator 5* recherche son futur Chef de partie cuisine (H/F). Vous dirigez une équipe de cuisiniers consacrée à un domaine spécifique et serez en charge : De fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de votre partie (poissons, viandes, sauces, entremets) et en veillant à respecter les fiches techniquesDe contrôler, ranger les marchandises livrées et gérer les stocksDe participer aux inventairesDe participer aux différentes réunions de serviceDe participer à l’élaboration de chaque nouvelle carteDe superviser les commis et les plongeurs en leur indiquant le travail qu’ils ont à exécuterDe respecter les demandes et consignes du Chef de CuisineD’assurer la mise en place des autres postes si besoin ainsi que la plonge dans chaque cuisineDe respecter les normes et les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences requises

Fish cookery (preparation and cooking of poissons)Meat cookery (preparation and cooking of viandes)Sauce preparation and finishingEntremets/dessert preparationPlating and presentation of dishesAdherence to technical recipes and fiches techniquesGoods receiving and storage controlStock management and participation in inventoriesTeam supervision and coaching (commis and plongeurs)Mise en place and cross-station setupParticipation in menu development and new card elaborationFood safety, hygiene and sanitary procedure complianceService coordination and participation in service meetings

Emplois similaires