L’hôtel Maison Albar l'Imperator 5* recherche son futur Demi-chef de partie cuisine (H/F). Vous travaillez en binôme avec le Chef de partie cuisine et serez en charge : De fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de sa partie (poissons, viandes, sauces, entremets) et en veillant à respecter les fiches techniques.De travailler à l’élaboration des préparations : sélection et dosage des ingrédients pour la confection des platsDe vérifier proportions, température et temps de cuisson ou de refroidissement;De contrôler, ranger les marchandises livrées et gérer les stocks,De participer aux inventaires,D’organiser et contrôler le travail des commis de cuisine, apprentis et employés polyvalents. Assurer la transmission des savoirs et savoir-faire.De respecter les normes et les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences requises

Fish cookery (préparation et cuisson des poissons)Meat cookery (préparation et cuisson des viandes)Sauce preparation and finishingEntremets/dessert preparation and finishingPlating and dish presentationFollowing technical sheets and standardized recipesIngredient selection, dosing and portion controlCooking and cooling temperature/time monitoringGoods receiving, storage and stock controlInventory counting and stock reconciliationOrganizing and supervising kitchen commis and apprenticesTraining and transmission of culinary techniquesFood hygiene and safety compliance (procédures HACCP)

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